Een moestuin hebben is heerlijk, want je kunt een gerecht op tafel zetten met superverse groenten. Met deze zeven recepten met groenten uit de moestuin zet jij iedere dag een maaltijd op tafel waar de vitamines en mineralen vanaf spatten.

1. Rauwe koolrabisalade met rode bietjes

Deze koolrabisalade ziet er niet alleen fantastisch uit. Hij is ook ontzettend gezond. Zo bevat koolrabi veel vitamine C en hebben rode bietjes krachtige antioxidanten, die onze cellen beschermen en onze gezondheid op nog veel meer manieren ondersteunen. Geniet ervan!

2. Vegetarische shakshuka met zoete aardappel

Met deze heerlijke shakshuka krijg je gezonde eiwitten uit eieren en feta binnen, net als vitamine C en krachtige antioxidanten uit tomaten. Zoete aardappel levert een grote hoeveelheid vitamine A en meer vezels dan de gewone pieper.
Ook alle kruiden voegen nog veel gezonde stoffen toe. Denk aan ijzer in peterselie en komijn. Dat laatste kruid is ook rijk aan calcium, magnesium, fosfor en koper. Gezond!

3. Gevulde portobello uit de oven met spinazie

Wat een heerlijk gerecht is deze gevulde portobello! En nog bijzonder gezond ook. Portobello’s leveren net als champignons namelijk behoorlijk wat B-vitamines en koper. Ook de antioxidant l-ergothioneïne is in deze paddenstoel te vinden. Deze stof speelt een belangrijke rol bij de werking en bescherming van de cellen in ons lichaam.
Spinazie is bijzonder rijk aan vitamine K, dat belangrijk is voor onze bloedstolling. Ook vitamine A en C, ijzer en foliumzuur kun je in behoorlijke hoeveelheden in deze groente terugvinden. Al deze stoffen zijn onder andere belangrijk voor onze weerstand.
Pijnboompitten en geitenkaas voegen naast een heerlijke smaak ook verzadigende vetten toe. Dat wordt smullen!

4. Thaise groente met vis

Deze kruidige Thaise groene curry met vis bevat een uitgekiende combinatie van gezonde koolhydraten, eiwitten en vetten. De koolhydraten zijn afkomstig van groenten, de eiwitten worden geleverd door garnalen en kokosmelk is verantwoordelijk voor gezonde vetten als laurinezuur en MCT’s.
De vele kruiden in deze Aziatische maaltijd geven niet alleen een heerlijke smaak, maar zijn ook nog eens heel gezond. Zo bevat gember de stof gingerol, dat veel heilzame effecten heeft. Zo heeft deze stof ontstekingsremmende eigenschappen en een celbeschermende invloed.

TIP: Om het gezonde karakter van deze maaltijd zoveel mogelijk te behouden, kies je het beste een sojasaus en vissaus zonder toegevoegde suiker.