Heerlijk: groenten inmaken! Maar oef, die suiker. Die wil je liever achterwege laten. Wist je dat je groenten prima kunt inmaken zonder suiker te gebruiken? Ik geef je allerlei heerlijke tips voor groenten waar geen suiker aan te past komt. 

Als je suikervrij wil leven, is het goed om te weten dat suiker voor het inmaken van groenten niet het belangrijkste conserveringsmiddel is. Het wordt vooral gebruikt voor de smaak. Daarom kun je het vaak prima weglaten. Het is een kwestie van de juiste groenten kiezen of als je toch een zoete smaak wil toevoegen aan je ingemaakte groenten, kiezen voor een natuurlijke suikervervanger en verschillende andere zoetstoffen. Bijvoorbeeld bij het inmaken van augurken, maar ook bij andere groenten.

Augurken inmaken zonder suiker

Augurken worden vaak ingemaakt met suiker omdat het zoetmiddel de smaak van azijn neutraliseert en de groente een mildere smaak geeft. Zonder de toevoeging van zoet zouden augurken erg wrang en zuur maken.Honing, agave nectar en ahornsiroop kunnen werken als suikervervangers. Omdat deze natuurlijke zoetstoffen een andere zoetkracht hebben dan suiker, moet je het recept een beetje aanpassen.

Gebruik voor ahornsiroop ¼ van de hoeveelheid suiker en voor agave nectar en honing respectievelijk 2/3 en ¾. Houd er rekening mee dat honing de augurken na verloop van tijd donkerder van kleur maakt.

Je kunt ook enkele zoetstoffen gebruiken voor het inmaken van augurken. De meeste zoetstoffen verliezen echter hun zoetkracht tijdens het inmaakproces en beïnvloeden de smaak van de groenten. Ook kunnen ze een onaangename nasmaak geven. Beter zijn zoetstoffen als stevia en polyolen. Deze verliezen hun zoetheid niet tijdens het inmaakproces. Bovendien kun je met een polyol als xylitol de suiker 1 op 1 vervangen. Van stevia moet je veel minder gebruiken omdat dit een veel hogere zoetkracht heeft.

Polyolen als erythritol en xylitol maken augurken na verloop van tijd wel zacht. Houd er ook rekening mee dat suikervervangers geen pectine bevatten. Het zijn dus geen goede conserveringsmiddelen. De augurken zijn dus minder lang houdbaar.

Komkommer: gezonde smaakmakers

Bij komkommer pickles werkt suiker vooral als smaakversterker en vermindert het de scherpe smaak van azijn en zout. Door in plaats van suiker meer water aan je azijn toe te voegen, verminder je de zure smaak van ingemaakte komkommer.

Om toch wat smaak toe te voegen, kun je verschillende kruiden en specerijen gebruiken. Denk aan dille, jeneverbessen, mosterdzaad, pepervlokken, piment, kruidnagel en korianderzaad. Door laurierblaadjes aan je komkommerpickles toe te voegen, blijven de komkommers lekker knapperig.

Wortel: geen zoet nodig

Suiker wordt vaak toegevoegd aan ingemaakte wortels om de smaak van de azijn te compenseren. Voor de wortel zelf hoef je geen suiker toe te voegen, die is al zoet van zichzelf. Bij het inmaken van wortels kun je de suiker dus gewoon weglaten.

Je kunt aan wortel pickles eventueel wat meer water toevoegen als je de smaak van de azijn te zuur vindt. Blanceer de wortels voor het inmaken 2-3 minuten om de smaak beter tot zijn recht te laten komen.