Recepten

Courgettesoep met zalm

Je kent het wel: het is juli of augustus en je hebt een ware courgette-explosie in je moestuin. Het is niet bij te benen. Van de courgettes die net wat te groot zijn, kun je prima soep maken. Met deze heerlijke courgettesoep met zalm en pesto maak je iedereen blij.

Snij de ui en knoflook in klein stukjes. Fruit het aan in een pan met een beetje olijfolie.

Snijd de courgettes in grove stukken en bak deze een paar minuten mee. Voeg de bouillon en pesto toe en breng het geheel aan de kook. Laat het ongeveer 20 minuten zachtjes doorkoken.

Pureer dan alles met een staafmixer tot een gladde soep en voeg de room toe. Voeg naar smaak wat peper toe.

Voeg naar smaak de gerookte zalmsnippers op het laatste moment toe en garneer met pijnboompitten en de peterselie of selderij.

Tip: houd je van een wat meer stevige en voedzame soep? Dan kun je er ook nog groene linzen of een aardappel doorheen doen.

Bon appetit!

Zelf courgettes telen?

Lijkt het je leuk om zelf courgettes te kweken? In je moestuin of op je balkon in een bak of pot? Op mijn pagina moestuingroenten A-Z vind je precies hoe je dat aanpakt.

0 reacties

Een reactie versturen

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Ingrediƫnten

  • 1 ui
  • 1 teentje knoflook
  • 2 courgettes
  • 600 ml kippen- of groentenbouillon
  • 2/3 el groene pesto
  • 200 ml room
  • Gerookte zalmsnippers
  • Olijfolie om in te bakken
  • Handje pijnboompitjes
  • Selderij of peterselie
  • Peper

0 reacties

Een reactie versturen

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *