Groentetortilla met spinazie en zoete aardappel

Verwarm de oven voor op 175 ┬░C. Bekleed de bodem van een grote ovenschaal (minimaal 23 cm bij 23 cm) met bakpapier en knip het overtollige papier weg.

Schil de zoete aardappels en snijd in kleine stukjes. Kook ze 5-8 minuten. Giet af en verdeel over de ovenschaal.

Verhit de olie en fruit de ui en knoflook kort. Bak de (vega) spekjes even mee. Voeg de spinazie (in delen) toe. Giet af en druk het vocht zoveel mogelijk uit de spinazie. Vang het vocht op. Schep het mengsel over de aardappels heen.

Klop de eieren los met wat zeezout, peper en rozemarijn/tijm naar smaak. Voeg het spinazievocht toe en meng goed door elkaar. Giet over het groentemengsel heen.

Laat de groentetortilla in 30-40 minuten gaar worden in de oven. Is hij nog te nat, laat dan wat langer staan.

Bon apetit!

 

 

 

 

 

0 reacties

Een reactie versturen

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Ingredi├źnten

  • 600 gr zoete aardappels
  • 2-3 tenen knoflook (naar smaak)
  • 300 gr spinazie
  • 1 rode ui
  • bakje (vega) spekjes of handje zongedroogde tomaatjes
  • 6 eieren
  • peper
  • zeezout
  • olijfolie of rijstolie
  • (gedroogde) rozemarijn en/of tijm

0 reacties

Een reactie versturen

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *