Wil je een keer rauw koolrabi eten? Probeer dan eens deze lekkere koolrabisalade met wortel en appel. Staat ook nog eens in een mum van staat op tafel! Handig als je geen zin hebt om uren in de keuken te staan en gewoon even snel een lunch- of bijgerecht op tafel wil zetten.

Snij de koolrabi, wortel en appel in kleine, dunne reepjes. Klop de mosterd, mayo of yoghurt en de peper goed door elkaar tot een gladde dressing.

Hussel de fijngesneden koolrabi, wortel en appel en de dressing goed door elkaar. Serveer met walnoten. Die laatste kun je eventueel nog kort zonder olie of boter roosteren in een pan. Versier de salade op het laatst met eetbare bloemen, zoals goudbloem, korenbloem, viooltjes of Oost-Indische kers.

Eet smakelijk!